1、牛肉香辣酱的配方植 物 油 1 2 千克，熟 牛 肉 15 ~2 0 千 克，辣 椒 1 千 克 ，芝 麻 1千克 ， 糊 精 1 5 千克 ，味 精 0. 1 5 千克，植 物 水 解 蛋 白 粉 1 千克,辣椒红〇_5 千克，葱 0. 2 5 千克 ，食 盐 1.5 千克，增 鲜 剂 0.0 1 千克 ， 黄 酱 1 3 千 克 ， 面 酱 5 千克，芝麻酱7 千克，单甘油酯0. 5 千克 ，蒜 、姜 各 0 . 4 千克 ，保鲜剂0.05千克 。
2、烤鱼的香辣酱制作方法及配料1、菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克 ， 黑豆瓣1千克 ， 大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克 ， 良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克 ， 豆豉30克，冰糖，白酒 ， 醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量 。
2、菜籽油炼熟后 ， 放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可 。
3、牛肉香辣酱的操作要点1 炖 牛 肉 将 香 料 捣 碎 ，用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸，要 求 每 100千克鲜牛肉加水3 0 0 千克，煮至六七成熟后，加 人 4 千克食盐，小火炖2 小时即可 。香料配比如下:葱5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切丝，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 叶 2 0 0 克，小 豆 蔻 2 0 0 克 ，花 椒 200克 ， 八 角 4 0 0 克，桂 皮 4 0 0 克 ，小茴香200 克，砂 仁 200 克。
2 炒 酱 将 油 人 锅 烧 热 后 ，加人葱和姜，出味后加人辣椒 ，然后将黄酱、面酱、麻酱和糊精加入，进行熬制 。
3 配 料 分 别 将 辅 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬制后期加入，加增鲜剂，单甘油酯;盐、味精可直接加入，同时加人绞碎的牛肉和部分牛肉汤;快出锅时加人蒜泥，芝麻和辣椒红色素 。
4 灌 装 将 瓶 子 洗 净 后 ， 控 干，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱 体 温 度 在 85℃ 以上时热灌装,可不必进行杀菌，低 于 80℃灌装，应在水中煮沸杀菌4 0 分钟 。
4、烤鱼香辣酱怎么做烤鱼酱配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克 ， 老姜500克 ， 麻椒300克，三奈20克 ， 白芷10克，良姜20克，大料20克 ， 白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克 ， 香叶5克，草果5克，豆豉30克 ， 冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱 ， 阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量 。
【牛肉香辣酱的配方】制法： 菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料 ， 用小火熬制，半小时出锅即可 。

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