五仁月饼的做法和配方 _三心二意

1、五仁月饼的做法和配方1、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。
2、倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。
3、准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。
4、加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。
5、均分馅料和饼皮，大小均匀，放在一旁备用。
6、取一份饼皮摁扁，放入馅料，右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。
7、不需要刷油，撒粉，轻轻脱模。
8、烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了， 180度再烤15分钟出炉即可。
2、山西神池胡麻油月饼的制作方法原料:面粉500克、胡麻油200克、花椒水150克。
馅料：饼干碎、炒熟的面粉200克、胡麻油50克、芝麻100克、花生碎25克、核桃碎25克、白糖100克、红糖50克、白酒5克、青红丝50克。
山西神池胡麻油月饼的制作方法:
1、炒熟的面粉中加入葡萄干和蔓越莓；
2、加入黑白芝麻；
3、加入红糖和白糖；
4、加入胡麻油和高度白酒将馅料混匀；
5、取二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉放入盆中并倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团；
6、将面团分割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧；
7、放入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内；
8、每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起；
【五仁月饼的做法和配方】9、烤箱预热180度，中层，烤30分钟即可。
3、苏式月饼的做法大全1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油， 45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度， 25分钟即可。
2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。

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