1、过油炒面做法一、材料：面粉、核桃仁、瓜子仁、蒙古奶油、熟芝麻、糖、盐 。
二、步骤：
【过油炒面做法】1、洗净的核桃仁放入锅中，小火不断翻炒至熟 。
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎 。
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些 。
4、锅中不用倒油，将面粉倒入 。
5、开火不断翻炒面粉 ， 使面粉均匀受热，炒至面粉的颜色变黄，有熟面的香气停止，盛出炒好的面粉备用 。
6、将奶油放入锅中加热，奶油融化后，倒入炒好的面粉，不断翻炒，将面粉和奶油充分搅拌匀 。
7、将切碎的核桃仁、黑芝麻、瓜子仁倒入面粉中 。
8、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会 。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封 。
9、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可 。
2、秋葵过油炒好还是过水炒好秋葵过油炒好 。过水炒这种加工方式会让秋葵内部的粘性物质随水流失 。秋葵的这种粘性物质可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃 。具体操作步骤如下：
材料：秋葵4个、大蒜2瓣、食用油适量、盐适量 。
做法：1、秋葵洗净去蒂切片，大蒜拍碎备用;
2、锅里放入适量食用油，开大火，烧热后放入蒜末爆香，倒入秋葵，翻炒均匀，加入适量食盐 ， 加入适量清水 ， 炒均匀即可 。
3、老式过油炒面的做法1、开小火，锅内放油，然后放面粉 ， 面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动 ， 要不面粉就会糊在锅上，葡萄干可以先加上 ， 因为用的是最小的火，葡萄干不会糊 。
2、炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了 ， 放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了，将油炒面放凉 ， 一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存 。
3、吃的时候 ， 碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了 。
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