【馒头蒸好后打开盖就瘪了怎么办 蒸馒头不回缩的窍门苏打】小编现在给大家详细介绍关于“蒸馒头不回缩的窍门苏打”的核心内容以及“馒头蒸好后打开盖就瘪了怎么办”的相关知识， 希望能够帮到您 。
馒头蒸瘪是怎么回事

文章插图

怎样蒸出的馒头不瘪塌、
发面时， 发酵粉要用兑好的温水搅匀， 不要用烫水， 面比原来大了大约一倍， 有很多的蜂窝就是发开了 。 你要把发好的面反复用劲的揉， 也可以少掺一点碱面， （这样蒸出的馒头好吃）， 做成馒头后再醒大约20分钟， 不用太长时间的， 看到揉好的馒头已经发大了， 然后冷水就把馒头放到锅里蒸， 大火烧开后， 改用中火， 不要一直用大火烧（馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上， 一定要记得改用中火或中小火哦）， 我用的是煤气哦， 电磁炉也等同此理， 大约有15到20分钟就蒸好了， 关火后等半分钟再掀开锅盖， 然后马上把盖拿开， 不要把水滴到馒头上， 我就是这样做的， 每星期蒸一次， 又软又香还不错， 你可以试试
蒸好馒头表面鼓泡泡,一打开锅就塌下去了,怎么回事首先看， 如果是一两个馒头是塌扁的， 那就是正常的， 因为开锅后气流的原因， 所以导致的 。
如果很多都是扁的， 那就要看你蒸馒头的过程， 首先是发酵， 看发酵是不是面没发好 。
其次是蒸的过程中， 锅盖一定要盖好盖实， 不能让锅内水蒸气外漏， 当然自然蒸发外漏是正常的， 如果锅盖没有盖好， 这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏， 使锅里的气压瞬间小于外界， 就会被压扁， 馒头就塌下去了 。
第三， 馒头蒸熟关火后， 不要立即开锅， 让锅自然降温， 差不多等5分钟作用后再开锅， 这样才能不会让很多馒头变塌 。
农村蒸馒头的时候， 锅盖盖好， 还要给上面压些砖块、石头， 锅的周围还要缠上些细布， 这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏， 尽快蒸熟、同时防止水汽外泄， 馒头变黄、变扁， 而且发酵也是个非常重要的过程， 面没发好， 容易蒸出死面馒头， 也就是硬面馒头 。
发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事因为馒头还在蒸笼里的时候， 里面温度高， 馒头里的水分处于沸腾状态， 使得馒头里充满了蒸气， 所以是饱满的；当你打开蒸笼后， 温度降低， 里面的蒸气因温度降低而凝集成水， 体积变小， 自然就瘪了， 好像气球样， 没气了呀 。
为什么馒头会蒸扁了 - 百度如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡， 打开蒸笼后随即塌陷， 感觉像起了水泡 。
原因：发酵过头 。 因为发酵过度让面团组织加大扩散， 撑起了表面但却失去了支撑力， 因此膨胀后又塌陷下去了 。 解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整， 但是一剥开， 内部的组织松松散散且孔洞过大， 吃起来口感也不佳， 感觉粉粉的 。
原因：发酵过头 。 发酵太久会使得面团组织扩散， 因此在蒸熟后内部组织因此撑大， 造成口感不够绵密， 孔洞也会过多过大 。 解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量 。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态， 而且也没有弹性， 吃起来乾乾硬硬， 表面更是干皱 。
原因：发酵不足 。 因为发酵的时间不足， 因此面团组织无法顺利膨胀， 在蒸的过程中虽有膨胀， 但却内部组织支撑力不够， 反而萎缩干扁， 口感也因此变得较为干硬 。 解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量 。

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