戚风蛋糕的制作方法 _蛋糕

1、戚风蛋糕的制作方法1、分离蛋黄和蛋清。
2、蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3、向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4、打发蛋清出大气泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊搅拌。
7、1拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
8、倒入模具，轻震模具排除气泡。
9、烤箱预热140摄氏度，烤制60分钟。
10、烤制中加盖锡纸。
11、倒扣晾凉。
12、分离模具，切成小块。
2、如何做十寸的戚风蛋糕【戚风蛋糕的制作方法】1、低筋粉180g ，较大的鸡蛋8个，纯牛奶120g，玉米油90g，调蛋黄的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g 。
2、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
3、分离出来的蛋黄。
4、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉) 。
6、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
7、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果) 。
8、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
9、提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。
10、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
11、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
12、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
13、翻拌好的面糊。
14、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
15、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。
16、慢慢爬高的戚风。
17、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌) 。
18、脱模后的蛋糕。
3、戚风蛋糕里面发粘怎么回事1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

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