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裸盖鱼

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裸盖鱼块
裸盖鱼/Anoplopoma fimbria ， 黑鲉科裸盖鱼属 。 虽然它既不是银白色也不是鳕鱼 ， 但却是公认最正宗的“银鳕鱼” ， 因体色深灰带黑色 ， 有时候也叫黑鳕或蓝鳕 。 本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域 ， 不过国内有项目正在进行 引种和养殖繁育研究 。 注意看银鳕鱼的鱼块 ， 和细鳞壮鳕明显不同 ， 后者的鳞片痕迹很大 ， 本种则细密得多 。 主要市场在欧美 ， 也是北美商捕价值最高的鱼类 ， 国内约300元/公斤 。

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小鳞犬牙南极鱼

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超市里的小鳞犬牙南极鱼

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超市里的小鳞犬牙南极鱼
另有小鳞犬牙南极鱼/Dissostichus eleginoides ， 也经常被叫做“银鳕鱼”或法国银鳕 ， 主要分布在南极海域 ， 栖息深度可至3000米 。 它也是一种冷水底栖鱼 ， 可以长到2.3米 ， 超过100公斤重 。 在国内比裸盖鱼更常见 ， 价格比裸盖鱼高 ， 约400-500元/公斤 。
注意 ， 银鳕鱼不适宜孕妇和儿童食用
国内商家往往以“深海鱼类”为噱头向孕妇等特殊人群推荐银鳕鱼 ， 这是极其不负责任的做法 。 以上两种银鳕鱼 ， 均不适宜孕妇、哺乳期妇女以及幼儿食用 。
根据美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案的建议 ， 因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要 ， 孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量高的鱼类（建议不少于 340 克/周） 。 同时也特别提醒 ， 谨慎选择食用"甲基汞含量"高的鱼种 。
然而银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼里属中上水平 ， 这是由它所处的食物链位置决定的 。 故银鳕鱼虽然营养丰富 ， 但作为婴幼儿和孕妇的食物 ， 尤其是做成辅食 ， 频繁的食用不可取 。
用来冒充鳕鱼的“油鱼”是什么？

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异鳞蛇鲭

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异鳞蛇鲭
一般是异鳞蛇鲭/Lepidocybium flavobrunneum ， 常见的“油鱼” ， 本身口感不错 ， 就像含有油脂的雪花膏一样 ， 尤其是生鱼片入口即化 ， 口感绝佳 。 不过这东西含蜡质 ， 有时候会造成腹泻 ， 但不是每个人都有 。 如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤 ， 也没什么要紧......

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棘鳞蛇鲭

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棘鳞蛇鲭
另外还有棘鳞蛇鲭/Ruvettus pretiosus ， 肌肉有25%的蜡质 ， 可以用来制作工业润滑油和泻药 。 这货比异鳞蛇鲭更狠 ， 食用后易腹泻 ， 最好不碰 。
这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼” ， 在切块销售的情况下很难辨认 ， 基本上是听天由命 。 不过有一点我很难理解 ， 异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高 ， 好像没有必要冒充鳕鱼啊......

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