3、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释 ， 把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水 ， 稍加盐 。
4、酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可 。
5、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀 ， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
6、再把黄瓜切成丝丝 。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了 。买的成品面筋切成丁块 。
7、以上准备工作全部落实之后 ， 把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水 ， 再加入蒜水， 比酱油水少一些的量 ， 之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
8、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水 ， 所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进 。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争 ， 谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店 ， 生意很好，我的辣椒油也算是一绝 。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关 ， 不同的调料配方就会产生不同的味道结果 。
5、油炸麻辣串调料配方材料准备：泡椒，芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉 ， 味精，鲜味王 ， 鸡精，白糖，精盐；
制作步骤：
1、先将泡椒剁细，然后把大蒜剥皮捣碎；
2、用瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐拌和均匀；
3、将菜油烧至八成熟时，放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器中即可；

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