4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块 。
刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀 ， 刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样 ， 切出的鸡肉平整 。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样 ， 切口平整的鸡肉摆放起来也美观 。
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