浓香型白酒的特点是什么 _浓香型

1、浓香型白酒的特点是什么浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型” 。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。
浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
2、浓香型的白酒是怎么做出来的浓香型白酒的工艺流程：
1、原料处理：原料主要是高粱，浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可；
2、出窖：采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，起糟出窖时，先将黄水抽尽，除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟，在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染；
3、配料拌和：配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比，配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件；
4、蒸酒蒸粮：使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒；
5、打量水、摊凉撒曲：根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精；
6、封窖发酵：待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6到10厘米的封窖泥。
3、浓香型白酒是勾兑的吗1、浓香型白酒不是勾兑的。
2、浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
3、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。其主要成分以己酸乙酯为主体。
4、以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
4、酱香型与浓香型有何区别1、工艺区别不同。酱香型白酒以高温曲为糖化发酵剂，采用条石窖，两次投料，八轮发酵，七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，发酵周期长、储存时间长。浓香型白酒以中温曲为糖化发酵剂，采用续糟配料，混蒸混烧，泥池固态发酵;
2、酱香型白酒具有酱香突出，香气优雅，空杯留香持久，酒体醇厚丰满，诸味协调，余味悠长。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，具有窖香浓郁、酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长;
【浓香型白酒的特点是什么】3、口感不同。酱香型白酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

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