为什么莲子总是煮不烂啊 _为什么

1、为什么莲子总是煮不烂啊莲子很难煮烂，因为莲子质地较硬，表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。莲子煮不烂可能也与品质有关，如果莲子是陈货，煮不烂的可能性相对更大。
莲子煮烂方法如下：
1、用热碱水浸泡。比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂；
2、煮莲子前先把莲子放在冷冻室里一天，拿出来煮就很容易烂。煮莲子不可以用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次即
2、银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事1、原料问题：银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
2、放置时间过长：如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、泡的时间不够：银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
4、煮的时间太短：煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
3、为什么有些海带压力锅都煮不烂【为什么莲子总是煮不烂啊】原因：海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
解决办法：
1、海带炖不烂可以在炖海带之前，把海带用白醋加水先煮一遍，海带就容易炖烂了；2、因为海带是碱性的食物，白醋是酸性的食物，所以会把海带炖烂；3、在煮海带时加少许食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净即可；4、把海带放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜，海带也会容易炖烂。

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