1、做馒头用高筋面粉还是低筋面粉1、做馒头用高筋粉，中筋粉都可以 。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软 。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例 。
2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的 ， 其中所含的蛋白质成分越高的话 ， 就越向高筋面粉靠拢 。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃 。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉 。
2、高筋面粉如何做烤面筋串高筋面粉做烤面筋串的做法：
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团；
2、将面团揉成细条后 ， 把面筋的一端夹在筷子中间 ， 绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止 。或将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状；
3、往锅内放水 ， 烧开后把面团放进去煮 。在煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可；
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用 。
3、高筋面粉做包子很硬吗1、高筋面粉做出来的包子口感是比较松软的，因为高筋面粉的筋力比较大，在酵母的作用下能发酵成非常蓬松的面团，做出来的包子不会很硬 。
2、如果包子口感比较硬，可能是因为面团没有发酵起来，加入的酵母粉或者温度已经发酵时间不够导致的 。
4、高筋面粉是什么高筋面粉是面粉中的一种 ， 它是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。生活中，我们一般将蛋白质含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉，它的颜色比较深，本身比较有活性 ， 并且较光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包、面条、松饼等 。
高筋面粉是什么
高筋面粉是我们生活中比较常见的面粉种类，它是指面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量超过11.5%以上就可以叫做高筋面粉 。高筋面粉中的蛋白质含量较高，筋度强 。
高筋面粉相对于其他面粉来说，它的颜色比较深，并且本身比较有活性，用手摸起来非常的光滑，手抓不易成团，这也是区别高筋面粉和其他面粉的方法 。同时 ， 高筋面粉比较用来做有弹性和嚼感的面包、面条等 。
面粉的分类
【做馒头用高筋面粉还是低筋面粉】按照蛋白质的含量多少，面粉主要分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四种 。一般特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%以上 ， 低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下 。

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