小编现在给大家详细介绍关于“如何用酵母粉发面蒸馒头它的操作过程请说一下”的核心内容以及“冷冻酵母发面的方法”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
用酵母和面需要多少时间！

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【冷冻酵母发面的方法 如何用酵母粉发面蒸馒头它的操作过程请说一下】我曾经也卖个包子 ， 我用的是面头(老酵头)来发面 ， 每天晚上10点和面 ， 面和好后用保温材料(棉被)将和面盆包好保温 ， 早上3点再用碱水将已经发酵好面揉匀 ， 再等它30分钟就可以进行包制了 。
现在这个季节用孝母粉发面需要多长时间发面主要还是看温度 ， 现在天凉了 ， 发面是不太好起 ， 可以稍微多加点酵母粉 。 然后和好面之后一定要用东西盖上保温 ， 尽量找暖和的地方放 ， 还是太凉的话边上放个暖宝宝或架在温水盆上啥的能帮着提高一些温度就行了 ， 只要温度保持的好 ， 大概有1个小时就差不多了 。
酵母得多长时间发酵才算发酵够 ， 以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母 。 食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等 。
面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母 。
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品 。 呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力 。 在4℃可保藏1个 月左右 ， 在0℃能保藏2～3个月 。 产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的 ， 因而被称为压榨酵母 ， 俗称鲜酵母 。 发面时 ， 其用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品 。 采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母 ， 再经挤压成型和干燥而制成 。 发酵效果与压榨酵母相近 。 产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装 ， 货架寿命为半年到 1年 。 与压榨酵母相比,它具有保藏期长 ， 不需低温保藏 ， 运输和使用方便等优点 。
③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品 。 水分含量为4～6％ 。 它是在活性干酵母的基 础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株 ， 经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得 。 与活性干酵母相同,采用真 空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上 。 与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵 ， 在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品 。 该产品在本世纪70年代才在市场上出现 ， 深受消费者的欢迎 。
食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力 ， 供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。 它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。 美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。 酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。 由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料） 。 从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。 从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶 ， 可用于牛奶加工以增加甜度 ， 防止乳清浓缩液中乳糖的结晶 ， 适应不耐乳糖症的消费者的需要 。

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