本文转载自【，ID：Afoodies】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系
1.回锅肉

文章插图

主料：
五花肉八两
辅料：
青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法：
1、准备好所有重要食材。
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。
3、切大片,别切太厚,不入味。
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。
5、坐锅下油小火煸肉片。
【8道最川菜做法：麻辣十足，让你无法抗拒！】6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。
8、放青蒜,炒几下。
2.香辣啤酒鸭



文章插图

材料：
番鸭 400克
辅料：
新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块,继续编炒。
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
3.香辣美容蹄



文章插图

主料：
猪前蹄 1000克
辅料：
料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:
大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B：
花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：
花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动。
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
4.香辣水煮鱼片



文章插图

主料：
草鱼1条
辅料：
黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量