制作老面酵头会产生黄曲霉吗? 怎么做老面馒头的方法与步骤窍门 _现在

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老面馒头怎么放碱？一袋面粉放多少碱？

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【制作老面酵头会产生黄曲霉吗? 怎么做老面馒头的方法与步骤窍门】馒头放碱不是按面的重量，而是看面发酵后是否发酸。如果不酸就不需要碱。
做老面馒头一定要放碱吗？如果没有放碱怎么办？老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。下面介绍做法：
准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g
制作步骤：
1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g ，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团2、盖上湿布松弛5分钟3、分成125g一个的剂子。 4、边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。 5、揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。 6、侧揉收口聚合。 7、双手搓揉成圆柱形8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。 10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。 11、不用碱面的老面馒头就做好了。

老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢？这个量是不固定的，只能凭经验，老面馒头加碱在为了中和发酵产生的酸性，但是老面的量不同，发酵时间、温度等条件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的碱也不一样，只有你自己多做几次后慢慢摸索。
老面馒头放碱比例没比例，看发的大小，还有天气的温度，发的大就多一点面碱，发的小就少一点面碱。天气热就多一点，天气冷就少一点。
做老面馒头什么时候放碱发好面，揉面的时候放碱
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