文章插图
1.土豆去皮洗净切成火柴棍粗细的丝，花蛤搓洗干净后入锅中煮至开口，捞出把花蛤肉扒出来，煮花蛤的原汤澄清备用；

文章插图
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入用清水投净淀粉的土豆丝翻炒均匀，烹入料酒和白醋；

文章插图
3.炒至土豆丝变色以后，下入花蛤肉翻炒均匀，倒入澄清的煮花蛤原汤，待土豆丝吸饱花蛤的汤汁后，加盐、白糖和胡椒粉调味，沿锅边二次淋醋后即可出锅。

文章插图
煮花蛤的原汤澄清后保留，在土豆丝炒的有些粘锅时加入，这样土豆四会把花蛤的原汤都吸收进去，吃起来鲜美异常。清鲜爽口——黄瓜拌扇贝肉

文章插图
1.鲜活的扇贝刷洗干净，入锅中加姜片和料酒煮至扇贝开口后捞出；

文章插图
2.把扇贝肉扒出来，去除扇贝上黑色的内脏，用温水把扇贝肉清洗干净；

文章插图
3.黄瓜洗净去根后拍碎，把黄瓜切成小段，放上清理好的扇贝肉，浇上用蒜泥、香菜、蒸鱼豉油、芥末油、陈醋和白糖调的料汁，拌匀后即可食用。

文章插图
扇贝在购买时一定要选择鲜活的，用手一拍壳会动的才能购买，死的扇贝千万不可食用。香辣过瘾——辣炒海锥

文章插图
1.买来的海锥用钳子夹去尾部洗净，清洗至水变得清澈后为好；

文章插图
2.把洗净的海锥凉水入锅，煮至水开后关火焖二分钟后捞出；

文章插图
3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和麻椒，下入焯过水的海锥翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，盖盖焖至汤汁浓稠后即可出锅。

文章插图
吃的时候先吸一下尾部，然后再从头部把肉吸出来，特别的鲜辣过瘾，是三伏天里绝佳的下酒菜。