凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。清明过后，天气渐渐转暖，天热起来，又到了吃凉拌菜的季节。今天给大家介绍几道开胃凉菜，一上桌比肉还受欢迎，学会这些，一周不重样。凉拌鸡爪

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用料：鸡爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、柠檬3片、生抽10勺、醋10勺、蚝油两勺、姜8片、花椒5粒做法：1、鸡爪去指甲，用清水泡半个小时，然后将鸡爪剁成三块2、煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮十分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可3、煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！4、米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。5、里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋可以陈醋和香醋都可以，没用过白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可。6、把做好的汁浇到鸡爪上，拌好了放冰箱冷藏4个小时即可手撕凉拌杏鲍菇

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用料：杏鲍菇3个、小米椒10个、香葱1颗、蒜头8个、香菜1颗、辣椒面1勺、芝麻1勺、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、盐1勺、食用油适量1、杏鲍菇3个，洗净切成两半，放入蒸锅蒸25分钟2、将切好的配料放在酱料碗中，调制酱料3、热锅烧油，滚烫的油淋在上面，再加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺盐、半勺辣椒油搅拌均匀4、蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中，淋上酱汁，撒上葱叶和香菜叶，搅拌均匀就可以了凉拌腐竹

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用料：腐竹150克、小米椒6个、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食盐1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陈醋3勺1、腐竹折断，洗净，用清水浸泡一个小时2、锅烧开水，放入腐竹，等水再次煮开立即捞出，用凉开水过凉，沥干水分。3、沥干水分的腐竹放入稍微大一点的盆中，加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食盐、白糖、生抽、陈醋、香菜，拌均匀腌制半小时即可凉拌黑木耳

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用料:木耳200g、小米辣4个、蒜末3瓣、小香葱2根、香菜3根、白醋一瓶盖滴、生抽2瓶盖、亚麻籽油/橄榄油/花生油1、锅中下水，烧开，入锅泡发好的黑木耳，焯水5分钟2、木耳放入搅拌盆，调入盐生抽白醋搅拌均匀备用3、另起锅，锅热下油，放入切碎的小米辣碎、葱末、蒜蓉炝出香味儿，滋滋滋的浇在拌好的木耳上“另外可以加入香菜/焯水的香芹/黄瓜丝/胡萝卜丝都可以；搅拌均匀；撒上黑芝麻凉拌酸辣土豆丝

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用料：辣椒面3大勺、盐2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一个、胡萝卜丝一把、香菜两根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蚝油一大勺、辣椒油一大勺1、辣椒面放入碗中，花椒粉、盐两小勺，加入芝麻2、锅里放油，我的碗就能装这么多油，第一次可以少炸一点，喜欢了按比例增加3、油烧到微微冒烟，泼三分之一到辣椒面里，一边泼一边搅匀4、再泼三分之一，还是一边泼一边搅匀，重复完成，辣椒油做好了，拌菜，面条都好吃5、土豆和胡萝卜用擦板擦细丝，水开以后下水焯一下起锅，捞出来沥水6、加入辣椒面、蒜末、香菜、白醋、蚝油拌匀，觉得不够咸自己再加点盐凉拌鸡丝