豆腐不用酿肉，这款做法很简单，外酥里嫩，汁鲜入味很下饭！
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客家人过年的餐桌上，定少不了一道豆腐。豆腐与“多福”——“都富”同音，年菜都讲究好寓意，豆腐在客家人的心中占有一席之地，蛮受欢迎的。尤其是在早些年的农村，豆子是自家地里种的，磨豆腐的石磨和各种工具都齐备，也因取材方便经济实惠，所以，家家户户几乎都会做一些豆腐来过节。做好的豆腐，烹调可以百变，一部分油炸成豆腐泡，炸过的豆腐容易存储，撒一些盐分腌制一下，以前即使没有冰箱的情况下，也能保存1周不变质。剩余一部分随意烹调都很好吃，其中的客家酿豆腐，在美食界也属于一道经典的名菜了。
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即使到了城里，我家也经常用豆腐来做菜，尤其是老妈，三两天就要买一回。老妈很会做酿豆腐，豆腐在她手里，随意烹调都能保持完整，她经手酿的豆腐能塞下很多的馅料又不会撑破，这些技巧是日积月累的经验所致。所以，酿豆腐也是我们家常吃的一道菜。再有一道就是豆腐酸菜炖粉条，也是老妈的拿手菜，所用的酸菜，和东北酸菜完全不同，东北酸菜多数用大白菜腌制，而我们这里的酸菜是用芥菜腌制的，颜色更深，口感酸爽脆口。
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过节整天大鱼大肉吃腻了，本想做一款豆腐酸菜炖粉条来刺激一下味蕾，老妈说：家里的粉条刚好吃完了，炖粉条吃不成，老妈就随意将豆腐煎了煎，用家里现成的酱料调成料汁，焖了一盘葱汁豆腐，不成想这道随意而做的豆腐，口感外酥里嫩很入味。看着满桌的肉类几乎没动过筷子，唯有这盘豆腐，吃过碗底朝天。
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【食材】豆腐1块，小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、香菇小酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐2克
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备好食材，这个香菇小酱是原味的，假若您喜欢辣的，可以换成辣椒酱试试。
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豆腐浸泡一会儿捞起，沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片。
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烧热锅，倒入和平时炒菜时多一半的食用油，油温升高时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成焦黄色，记得全程用中小火煎豆腐，火大了容易煎糊。
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锅里煎豆腐的同时，将酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀。
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将葱头部分放入锅中。
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再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻。
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大火收汁后，撒下葱花，铲起即可。
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