在以前没有煤气灶、电磁炉的年代，不管是农村家庭还是城市家庭，都是用柴火大锅灶做饭菜，这种饭菜也叫大锅菜，现今城市早就不使用大锅灶做饭了，只有农村还保留着。特别是在农村办酒席的时候，都是使用大锅灶做饭，对于农村人来说，觉得大锅灶烧出的饭菜，特别的香，只不过总有一些挑衅的人，他们觉得大锅灶做出的菜，很不卫生。那么大锅灶做出的大锅饭，为什么会给别人留下不卫生的印象呢？我个人认为，应该是出自以下4个原因。

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一、做饭的环境农村办酒席时，因为去参加的人很多，做的菜至少是12~18道菜，虽然村民每家厨房都会有个柴火灶（也就是大锅灶），但肯定是不够用的，这时只能临时去搭几个柴火灶做菜。一般来说，临时搭配的柴火灶，都是露天搭建的，在露天做饭，确实会给一些人留下不卫生的印象。比如说风吹之后，空气中有可能扬些风沙，这些风沙会跟随着风飘到饭菜里面，还有在烧柴火的时候，柴火燃烧后的草火灰，也可能跟随着风飘到饭菜里。这种观点也不是毫无根据的，柴火灶在燃烧的时候，是会产生很多看不到的灰尘在空气中飘着，你要是不相信，可以看到自家厨房，只要是有烧柴火灶的，时间久了厨房墙壁都会变得很黑。

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二、大锅菜炒菜人的个人素养问题在正规的餐厅里，那些厨师、打荷的人员，个人卫生要求是很高的，不能有长头发，指甲也不能留过长，进厨房工作必须要带上厨师帽，在对凉菜进行分配的时候，要戴上手套等等卫生要求。只不过在农村酒席上面，因为很多做饭的厨师，都不是专业的大厨，再加上农村酒席对做菜人的个人卫生，也没有相对应的要求。只要你有经验，帮别人办酒席时做过菜，做出来的菜不难吃，你就可以成为农村酒席上的大厨。这也导致了一些农村酒席，做菜人个人卫生上的问题：比如一些农村“大厨”他们在做饭菜时不但不带厨师帽，在炒菜的时候还会叼着烟，做好饭菜之后，直接用炒菜勺，就尝咸淡；甚至个别农村大厨在空闲的时候，挖一下鼻孔或者抠一下脚丫子，然后不戴手套也不洗手，直接给凉菜分盘，掉出来的凉菜，用手抓到盘里了。如果你在饭店看到做菜的厨师，有这样的行为，你能吃得下他做的饭菜吗？我想大多数的人，都会向餐厅的老板，投诉这种不卫生的行为。只不过在农村酒席上，你要计较做菜的厨师，没有带厨师帽，不戴手套直接抓菜，别人只会说你矫情，农村不都是这样的？而不是去指责厨师的行为，有什么不对的。

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三、做菜的过程，也有不健康、不卫生的行为很多人都说农村酒席上，大锅菜做得比那些五星饭店还要好吃，他们把大锅菜为什么要好吃，归功到这是用柴火灶的原因。柴火灶煮出来的饭菜，确实是会比煤气灶做出来的要香一些，柴火灶的大锅菜为什么那么好吃，其中和调料是分不开的。这样来说吧，我们平常在家做饭菜，调料品放得不会很多，都是只会放一小勺子，也就是2~3克的量，但在做大锅菜时，因为做的量很多，那些农村大厨们，会把整包的调味料，都倒到锅里头。

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比如我就曾亲眼见过，我们村一个大厨，他在煮一大锅卤面时，连续倒了两大包鸡精。有人可能会说，倒这么多没有问题，因为这大锅菜份量多是分给很多人吃的，如果放少了味道肯定是会淡了。但你想过没有，放了那么多的调味料，哪怕你就煮一大锅白开心，这白开水有了调味料的调鲜，它们也会变得鲜美无比。调味料吃多了，可能和卫生扯不上关系，但在农村酒席上做蒸菜，像是清蒸鱼，为了在蒸的过程，避免水蒸气进入鱼中，也有不少农村大厨，会在蒸东西的时候，用一次性塑料保鲜膜，直接盖上，然后放到蒸笼里蒸煮。但这些塑料保鲜膜，在高温的环境下，会释放出某些化学物质，不利于人体的健康。吃这种菜，说不卫生也不为过。