家常炒鸡杂

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食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱做法1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生8.最后加点糖、盐即可辣卤金钱肚

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1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝，2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。小炒鸡腿肉

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食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个做法：1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可无油香菇栗子鸡

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食材：鸡肉、栗子、香菇辅料：精盐、老抽、姜、料酒1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。