说了那么多 ， 下面咱们就开始制作这道香辣又不重口的香辣蟹
1 ，  材料：螃蟹 ， 花椒 ， 大料 ， 辣椒 ， 葱姜蒜 ， 小米辣 ， 料酒 ， 生抽 ， 甜面酱 ， 辣椒油 ， 盐糖

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今天要用到甜面酱 ， 这个是很重要的作用的哦 ， 下面会有详细的说明的 。
2 ，  先将葱姜蒜小米辣切好备用 。 其中小葱要分成两部分 ， 一部分和葱姜蒜 ， 一部分留给小米辣 ， 因为要有不同的烹饪作用的 。

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3 ，  料酒 ， 生抽 ， 甜面酱 ， 辣椒油 ， 盐糖 ， 调一个料汁 。 为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多 ， 一调羹就好 ， 香辣的做法 ， 要有底味和回味 。 而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久 。 那么酱香就是这个底味 。 四川做法会用到豆瓣酱 ， 也是这个原理 。 而甜面酱相对比较清淡一些 ， 有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香 ， 很适合这道菜哦 。

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4 ，  将螃蟹洗净后 ， 掰开去腮 ， 切成块 。 螃蟹壳就不用切了 ， 一是自身里面没有肉 ， 只有膏黄 ， 而壳也不利于翻炒 ， 整个做熟后摆拍还漂亮 。

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5 ，  锅里适量油先爆香葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒

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6 ，  然后倒入螃蟹块 ， 翻炒至变色 。 如果你不怕麻烦 ， 每个蟹块的切口面蘸点淀粉 ， 先过油煎一下会有更好的口感哦 。

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7 ，  然后倒入料汁 ， 将螃蟹壳摆在上面 ， 盖盖焖烧3分钟 。 然后取出螃蟹壳 ， 倒入小米辣和小葱 ， 炒匀出香就做好了 。

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和川菜做法不太一样的香辣蟹 ， 但不失酱香底味 ， 又有麻辣鲜香的经典川菜味道 。 看似麻辣厚重 ， 实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留 。 允指间 ， 那份酱香的回味又让人无法停嘴 。 这就是烹饪 ， 不拘泥传统 ， 做自己想要的味道 ， 这才是对食材对自己最大的满足 。 趁着现在螃蟹正肥 ， 价格不贵 ， 如果也吃腻了清蒸的 ， 那么就试试这个做法吧 ， 会让你意想不到的美味哦！

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