蒸山药去皮吗 _山药_「广东龙网」

1、蒸山药去皮吗【蒸山药去皮吗】1、蒸山药去皮。
2、山药皮中含有一定的植物碱，这种成分对人体有一定的刺激性，属于过敏物质，在蒸煮时植物碱会溶解在山药肉中，食用时有可能出现咽喉瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。
3、山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体情况还是要看山药的大小和状况。蒸山药的话，片山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右。用高压锅的话，速度会更块。片状5分钟，厚块10分钟左右，而段也只要15分钟左右。
2、山药去皮后怎么保鲜1、山药去皮后容易变黑，是因为山药中的某些物质与空气中的氧气接触后发生了氧化反应，所以要保存好去皮的山药的话，最关键的地方就是要隔绝空气，我们可以用塑料袋将山药包好放在冰箱中控制低温环境，这样就可以保存很久。
2、如果不想放在冰箱中，我们可以把山药放在盐水中浸泡，这个效果也是很好的，等要使用的时候，把它拿出来放在开水中煮就行了，还不需要解冻，可以节约时间，而且这种方法可以不改变山药的品质和口感，也不会对他的营养物质有所损害。除了盐水还可以放在柠檬水中，都是一样的效果。
3、除了以上的几种方法，我们还可以把山药放在锅中蒸一段时间，这个时候山药表面的一些物质就会失去它的活性，这个时候接触空气就不会发生氧化反应，也就不会变黑了。
以上就是关于山药去皮后怎么保鲜的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
3、山药去皮可以放冰箱吗山药去皮可以放冰箱，山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。长期保存，如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。

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