上海红烧肉的做法 _上海

1、上海红烧肉的做法食材：五花肉、老抽适量、料酒、冰糖、香醋、葱段、姜片。
肉洗净，切成2、5厘米的方块，用清水加料酒浸泡15分钟；备老抽、葱段、姜片、冰糖；净锅坐火，倒入沥干水分的五花肉；用锅铲不断煸炒5分钟；炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩；烹入老抽，炒制上色，倒入料酒、葱段、姜片；倒入热水、香醋；旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫；加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块；焖至冰糖融化，继续烧制5分钟；至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。
2、红烧肉焯水用冷水还是热水红烧肉焯水用冷水会好一些，红烧肉之所以要焯水，主要是起到定型的作用，使用冷水焯水的话时间会更久，更利于定型，且还方便将血水流出来，提升口感，若是使用热水焯水的话，会将血水锁在里面，腥味也会留在里面，影响食用效果。
红烧肉焯水用什么水
红烧肉是我国一种比较经典的菜品，在我国很多地方都比较受欢迎，也有一些人会自己动手制作，不过想要制作出好吃的红烧肉，那么还是要注意烹饪手法的，就拿焯水这个问题来说，有人觉得要用冷水，有人觉得要用热水。
实际上，红烧肉在焯水的时候用冷水会比较好一点，因为红烧肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制时间会更久一些，这样有利于红烧肉定型，另外用冷水下锅焯水的话，还可以让红烧肉里面的血水流出来，吃起来口感更佳。
而要是用热水焯的话，容易让红烧肉一下过就熟了，这样血水也会锁在里面，腥味自然也就留在肉里面了，所以说红烧肉最好是冷水下锅会更好一些，另外在焯水之前还需要用盐水浸泡2小时，这样才能将里面的污渍完全去除。
3、红烧肉家常做法1、将五花肉切块冷水下锅。
2、水烧开之后煮五分钟捞出。
3、往锅内倒入少许油，放入肉块煸炒至锅中水烧干。
4、肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。
5、锅中加入开水没过肉块。
6、放入葱段、姜片、冰糖。
7、小火焖煮30分钟左右收汁即可。
4、红烧肉怎么做既好吃又简单啊食材：五花肉250克、老抽适量、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、将五花肉洗干净，热水去血沫。
2、把五花肉放入锅里，加适量的水；
3、放入老抽、酱油、料酒，开火。
4、等水开后放冰糖，拧小火慢炖1、5小时，放盐、葱、姜；
5、等汤基本收干即可。
5、红烧肉对身体有好处吗有
1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供有机铁和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。
2、红烧肉富含大量的维生素，维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。
【上海红烧肉的做法】3、红烧肉含有大量的微量元素，微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴润燥，热病伤津，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。

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