发面包子蒸出来为何成死面 _如果

1、发面包子蒸出来为何成死面面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程，包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。正确操作步骤如下：
面和好且不能太软，发好、揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮；包子的馅不能太软；包好包子后应放置20到30分钟再蒸，放置时间短就可能成死面；蒸的时候水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长不能过长，火力不能太大。
2、包子蒸出来很干是怎么回事1、面团的水放少了。
蒸包子都是需要提前发面的，发面是有一定讲究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的话，面团的含水量比较低，就会比较硬，蒸出来的包子也就会很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不够。
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来，蒸出来的包子也会又干又硬。
3、面团醒发不够。
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右，如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的。
4、开水蒸制。
如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。
5、蒸制时间太长。
【发面包子蒸出来为何成死面】蒸的时间短会使馒头不完全熟，有一种死面的感觉，不软，吃起来粘，如果时间太长，面包的表面会变得又黄有干。
3、包子蒸出来发黄怎么回事蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
正确方法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

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