洋葱黄瓜皮炒鸡蛋 _洋葱

1、洋葱黄瓜皮炒鸡蛋1、主料：洋葱300克、鸡蛋两个、黄瓜皮30克。配料：盐、胡椒粉、黑芝麻、生抽、味精。
2、将洋葱整个放在冷水中浸5分钟（防切时刺激人眼睛掉泪），黄瓜皮放在白醋水中浸5分钟。
3、浸好的洋葱和黄瓜皮分别切成细丝，鸡蛋打散，放入胡椒粉、黑芝麻和一汤匙凉开水。
4、锅中倒油七成热，入蛋液煎出泡来时把蛋划散成小块后先盛盘。锅底留油倒入洋葱、黄瓜皮丝炒， 2分钟后，放盐、生抽调味，再把蛋块倒下混炒，放味精即好。
2、荷兰豆榨菜炒鸡蛋1、材料：荷兰豆、榨菜、鸡蛋。
2、调料：料酒、鸡精。
3、将榨菜拆开包装倒入碗中，待用。
4、将鸡蛋打入碗中，加点料酒打成蛋液，待用。
5、将荷兰豆摘洗干净捞出，用剪刀剪开，待用。
6、随后，将荷兰豆下入沸水中焯一下捞起，用凉水过凉，捞出待用。
【洋葱黄瓜皮炒鸡蛋】7、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
8、接着，合入榨菜翻炒一下。
9、然后，合入荷兰豆翻炒一下。
10、最后，加点鸡精炒匀，即可。
3、如何炒鸡蛋滑嫩蓬松1、蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、油温把握要得当
有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
5、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅即可。
4、炒鸡蛋怎么炒碎用料：鸡蛋3个、大葱20克、盐2克。
1、把葱切放葱花放在碗里，加盐拌匀。
2、把鸡蛋也加进去将其搅拌均匀。
3、锅底放油烧热，把鸡蛋放进去，稍微定一下形，用筷子慢慢搅，搅几下停几秒钟再搅。
4、很快鸡蛋就成块儿了，改用铲子翻炒几下即可。

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