切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香 。 浸泡个几分钟味更香 。
葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键 。
2.调白菜饺子馅，试试咱这方法，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜 。
把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老方法，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水 。

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这种方法也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分 。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布 。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键 。
3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分 。
一直把馅打到发粘了有弹性 ，看着更饱满了 。

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4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌 。
给肉馅入味 。
大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法 。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。 放点盐 。
二不放是指的料酒和十三香 。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来 。 十三香味太香把咱的肉味都盖住了 。
把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀 。

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阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的 。
无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性，饺子吃着才好吃 。
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