小编现在给大家详细介绍关于“家常饺子馅的做法视频”的核心内容以及“100种饺子馅的配方大全”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
饺子馅有哪几种？

文章插图

子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。 鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克 ， 葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥 ， 冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。 将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ， 放入冬笋末 ， 再搅几下即成 。 鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克 ， 韭黄200克 ， 葱花50克 ， 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清 ， 去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥 。 将肥膘肉切成细粒 ， 韭黄切碎 。 取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤 ， 打开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打 ， 最后加入肥膘肉、韭黄即成 。 如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。 搅拌均匀 。 然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。 如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。 记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。 饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁 ， 和调好的肉馅混合 。 馅料种类实在太多了 ， 蔬菜肉类组合起来就可以了 。 但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ， 番茄等） ， 要先去水 。 大白菜切碎后洒少许盐放一会 ， 然后用手把水挤出来 。 而且调肉馅时不要放水了 ， 因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。 番茄要将种子部分去掉 ， 否则馅不仅容易稀而且酸 。 香菜饺子馅 原料：香菜250克 ， 猪肉馅150克 。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。 做法： 1、香菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。 2、猪肉馅放入盆中 ， 加入全部调料 ， 搅拌均匀 。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。 提示： 1、香菜剁好之后 ， 如果水分非常多 ， 可以用纱布挤出菜汁 ， 菜汁可留为调馅用 。 2、猪肉馅要肥瘦适中 ， 最好为肥三瘦七的比例 ， 煮熟的饺子馅才会香 。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮 ， 刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 ， 拌入葱姜盐味精麻油等调料 ， 最后加入虾仁（不用太多） ， 这样的饺子馅就做好了 。 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 ， 前面的做法大致也是用盐腌制 ， 拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异） ， 这样做成的饺子特别爽口 。 猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1
包饺子有哪几种饺馅？无论包子还是饺子 ， 常见的馅料只有几种 ， 其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。 这 些原料本身营养价值都很高 ， 互相搭配也有益于营养均衡 。 但在现实中 ， 为了让馅料香浓味美 ， 人们总会多放肉馅 ， 少放蔬菜 ， 避免产生太“柴”的口感 。 同时 ， 制 作蔬菜原料时 ， 传统上要挤去菜汁 ， 其实 ， 这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。 按照膳食酸碱平衡的原则 ， “酸性”的肉蛋类和精白面粉 ， 应当与 “碱性”的蔬菜原料相平衡 。 比如 ， 在制作馅料时 ， 一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料 ， 才能得到较为合理的组合 。

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