辣椒酱做鱼怎样做好吃 _辣椒酱

1、辣椒酱做鱼怎样做好吃1、把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会。
2、把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会。
3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4、不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加煎好的草鱼，加料酒，加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后。
7、加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后，加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。
2、江西辣椒酱江西辣椒酱是江西地区的一种著名特产，其制作方法如下；
1、材料为5斤红辣椒，8两盐， 1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，醋2两，白酒2两。
2、在辣椒买好后，清洗干净后，放帘子上面控干水，控水的时间要在一天以上。
3、将辣椒放在搅拌机里面搅碎，根据各人口味可自行确定辣椒碎末的粗细。
4、辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅中，一边搅拌，一边熬制，直到开锅即可。
5、待辣酱降为常温后，将蒜末放在盆子里，开始搅拌，搅拌均匀后，在太阳下晾晒五天，晾晒好后，江西辣椒酱即制作成功。
3、萍乡辣椒酱的做法萍乡辣椒酱做法：
1、将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2、然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
4、西红柿辣椒酱的配方1、腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc ，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc 。
2、做法
（1）将蒜头切末、姜切未备用。
（2）取一锅将水煮沸备用。
（3）在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，氽烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
（4）将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
（5）另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
（6）将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
5、辣椒酱怎么炒１、将辣椒去蒂，洗好切碎段，用料理机打碎备用。
２、将姜蒜切末，花生炒熟捣碎，清油熟好，建议用菜籽油。
３、锅内放一半熟油，放入甜面酱翻炒片刻，倒入姜蒜末翻炒。
４、倒辣椒翻炒，再倒入盐、糖、醋。反复翻炒至水分快干时倒入剩下的一半油。
５、倒入熟芝麻和花生碎翻炒片刻后关火，最后放味精即可。
【辣椒酱做鱼怎样做好吃】辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，一种餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱取之于优等辣椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经具有健脾胃，主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛等病症。

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