1、十三香是什么【十三香是什么】1、十三香 ， 又称十全香，厨房用品 ， 指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料 。
2、十三香有多种制作配方 ， 细节上各有不同，在这里列出一种配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克 ， 草果60克 ， 木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克 ， 花椒30克 。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用微波炉烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了 。
2、十三香自制方法1、“十三香”是指13种各具特色香味的中草药物 ， 包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
2、 “十三香”的配量比，一般应为花椒、大料各5份；肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份；其余各1份；然后把它们合在一起，就是“十三香” 。
3、制作“十三香”需要注意的事项：一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好；二是每种原料应该单独粉碎，分别存放；三是存放时 ， 最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内 ， 以防香料“回潮”或走味儿 。
3、十三香都有哪些香料植物？1、白豆蔻 ， 姜科，豆蔻属，拉丁名Amomum kravanh 。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实 。
2、砂仁，姜科，豆蔻属多年生草本植物 ， 拉丁名Amomum villosum Lour 。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实 。
3、肉豆蔻 ， 别名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt 。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁 。
4、肉桂，樟科，樟属，拉丁名Cinnamomum cassia Presl 。肉桂原产中国，印度、老挝、越南、印度尼西亚等地也有 。肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶 。枝、叶、果实、花梗可提制桂油 。
5、丁香分香料用和观赏用 。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃属植物，原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿 。观赏用的丁香（Syringa），是木犀科丁香属的植物，在中国春天开各种颜色的花，生活并原产于中国的温带，不能用来做香料和中药 。
6、花椒，芸香科 ， 花椒属，拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim 。花椒在我国分布广阔，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带 ， 西南至西藏东南部 。
7、大料 ， 八角科，八角属，中文名八角 ， 拉丁名Illicium verum Hook.f 。在我国，大料分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区 。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首 ， 为八角之乡 。
8、茴香，茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗称的八角，是五味子科八角属的一种植物 ， 中餐里常用到的是它的种子；小茴香（fennel）是伞形科茴香属茴香科，它的叶子细密，并且非常柔软 。小茴香含有的茴香油，能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动，有健胃 ， 行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。
9、木香 ， 菊科，风毛菊属 ， 拉丁名Aucklandia lappa Decne 。香料中的木香，指的是木香干燥的根部 。木香原产于印度、缅甸、巴基斯坦，引入中国后分布于陕西、湖北、广东、四川等地 。传统医学认为，木香具有健胃消食、行气止痛的功效，一般将木香煎服使用 。在日常饮食中，木香多用于炖煮汤水、制作糕点 。

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