乳酪蛋糕做法步骤 _乳酪

1、乳酪蛋糕做法步骤1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
2、黄桃轻乳酪蛋糕的做法1、用料：鸡蛋4只、奶油奶酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋面粉80g、QQ糖一包、黄桃一罐。
2、首先，蛋黄蛋白分离，开始制作轻乳酪蛋糕，奶油奶酪室温软化，连同酸奶，淡奶油一起，放入料理机搅拌至均匀无颗粒。
3、逐次加入四个蛋黄继续搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉，搅拌均匀，至此，蛋黄糊OK了！
5、四个蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发的状态。
6、将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀（此处不论你用什么方法，总之要均匀且不消泡），同时烤箱预热。
7、搅拌好了的面糊直接倒入模具中，震两下，消除点气泡。
8、入烤箱，水浴法，照理是170度，60-70分钟，我家烤箱温度偏高，我大约调到130度。
9、做好的乳酪蛋糕放凉后，放进冰箱冷藏两个小时以上。
10、QQ糖加同重量水，隔水加热至融化。QQ糖水放凉的同时，切黄桃。
11、将放凉的QQ糖水倒入蛋糕模具，可以覆盖整个蛋糕表面，在水没有凝固的时候，及时铺好黄桃。
【乳酪蛋糕做法步骤】12、再将整个蛋糕连同模具放入冰箱冷藏2小时左右，然后取出，脱模，大功告成！
3、红丝绒乳酪蛋糕教程1、食材：蛋黄 4个、红曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、盐 1g、细糖15g、蛋清 4个、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g 。
2、牛奶加热，倒入红曲粉和可可粉融化，鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清一定放在无油的容器中。
3、蛋黄中倒入白糖、盐、玉米油和上面加入红曲的牛奶搅拌均匀；加入过筛后的低筋面粉，翻拌成蛋黄液；蛋清中加少许柠檬汁，分三次加入白糖，打发成湿性泡沫蛋白液。
4、蛋黄液中加入1/3蛋白液翻拌，蛋黄液中再加入1/3蛋白液翻拌，将蛋黄液倒入最后1/3蛋白液中翻拌，调好的蛋糕液倒入容器中震去气泡。
5、烤箱提前预热150℃烘烤50分钟，烤好的蛋糕倒扣放凉。
6、蛋糕分两片，裁去一圈边；奶油打发，分三次加入白糖；打发好的奶油、奶酪加糖粉打发。
7、吉丁片隔热水融化，奶油和奶酪混合，加入吉丁水，用打蛋器搅拌均匀，容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平，再放入一块蛋糕匹再放入奶酪抹平，放冰箱里冷藏4小时以上，拿出用吹风机吹容器四周，拿出蛋糕，蛋糕表面装饰一下即可。

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