广式腊肉腌制过程 _腊肉

1、广式腊肉腌制过程1、材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
2、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；
3、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；
4、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
2、正宗腊肉腌制方法1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。
2、把盐炒热。
3、用盐把肉擦拭一遍。
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
3、腊肉腌制前要烧皮吗猪肉烧过皮还能做腊肉吗腊肉腌制前要烧皮吗？
做腊肉不需要先烧皮。用刀刮去猪皮上剩余的毛发。猪肉用盐腌几天，然后用柏枝叶熏、烤、晒干。干腊肉是指通过将肉腌制然后烘烤（或暴露在阳光下）的过程制成的加工产品。
熏肉从外到内都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色泽鲜艳，黄红相间。口感醇厚，肥而不腻，薄而不腻。它不仅风味独特，营养丰富，还具有开胃、散寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有“一户煮肉，百户闻”之誉。腊肉从鲜肉加工、生产到贮藏，具有肉质不变、风味长久、贮藏时间长的特点。因为肉是用柏树枝熏制的，所以夏天蚊蝇不爬。三伏后，它不会恶化。它已成为一种独特的地方风味食品。
猪肉烧过皮还能做腊肉吗
可以。
烧腊肉外面的皮是腊肉做法的第一步。燃烧后，外层皮肤会烧黑。刮完后，会被水洗。这样的猪肉皮不会硬，还很漂亮。
猪肉产于华北和华南。南方的腊肉多，北方的牛肉多。腊肉有很多种。同一个品种因产地和加工方法不同而有自己的特点。
按原料分有猪肉、羊肉及其内脏、鸡肉、鸭肉和鱼肉；产地方面，与广东、湖南、云南、四川不同；由于选用的原料部位不同，品种繁多。着名品种有广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
天气热可以做腊肉吗
天气热一般不适合做腊肉，很容易坏掉的。
腊肉最好在10度的天气里腌制，因为腌腊肉太热了，反而会让猪肉发臭！二十四节气的立冬一过，就标志着冬天的到来。在南方，每年冬至前后，家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼。有多种方法。
腌制腊肉的时间一般在冬至之后。主要看晒腊肉一周的天气。一般在晴天做腊肉最好，当地温度不要超过10度。如果温度超过10度，腊肉可能会发臭。最好保持当地温度在5度以内。如果温度在5-10度，建议多放盐，每公斤肉放20克盐。
4、土味腊肉腌制方法1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

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