老北京羊蝎子的配料都有什么 _北京

1、老北京羊蝎子的配料都有什么老北京羊蝎子配料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽5克。
主料：羊骨6000克。
老北京羊蝎子制作方法：
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
2、羊蝎子的制作方法1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。
2、浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。
3、基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。
4、炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。
5、酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。
6、肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。
7、汤锅中加入糖、一点点醋、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
8、调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。
9、收汤后即可出锅。
3、清汤羊蝎子的简单方法1、将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。
2、把八角、香叶、大葱、干辣椒用纱布包好。
3、用勺子撇去血沫。
4、放入料包，大火煮炖30分钟。
【老北京羊蝎子的配料都有什么】5、加入盐转小火炖至1小时。
6、加入鸡精调味，撒上香菜即可。
4、炖羊蝎子的家庭制作方法1、材料：羊蝎子1000克，白萝卜1根，食盐、醋1勺、葱、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、枣(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、当归、香叶、白豆蔻、草果、陈皮、沙姜。
2、羊蝎子斩块用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小时换水。
3、放入冷水锅煮沸，捞出洗净。
4、另烧一锅水，水开入锅倒少许料酒煮1分钟取出。
5、炖锅放清水，将羊蝎子、白萝卜、红枣、葱段、香料包大火煮开。
6、加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸后小火盖锅盖炖一小时。
7、关火焖一小时即可。
5、羊蝎子的配料秘方1、主料：羊骨600克，调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克。
2、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
3、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
4、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
5、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

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