7、鸡肉适量，核桃仁适量 ， 胡萝卜适量，金格勒酱适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，蛋液适量，白糖适量，姜丝适量 。原料:鸡丁、胡萝卜、核桃仁 。主要酱料;金格勒酱核桃仁，用沸水泡一会 。泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄 ， 盛出备用 。葱姜切丝备用，胡萝卜切成小丁，焯水盛出备用 。鸡肉切成丁 ， 加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟 。炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色 ， 盛出备用 。炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香 。放入金格勒酱70克左右 。炒至出酱香味，放入一勺白糖 。放入白糖小火煸炒一会，加入滑好的鸡?。颂胰?。加入胡萝卜?。?翻炒均匀 。烹入少许料酒，翻炒均匀关火即可 。
2、酱爆鸡丁1、准备材料：鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量 。
2、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁 ， 倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；
3、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；
4、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；
5、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；
6、最后倒入黄瓜丁 ， 翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。
3、酱爆鸡丁和宫保鸡丁的区别酱爆鸡丁和宫保鸡丁的区别在于，酱爆鸡丁是用甜面酱或者是黄酱炒的，咸中带甜，宫保鸡丁是用糖，干辣椒和花椒以及花生米炒成的，甜中带辣 。
酱爆鸡丁是山东的特色传统菜，先把黄瓜和鸡肉切成?。?再将甜面酱和番茄酱和白糖里放入鸡丁一起搅拌，然后在锅里烧热油，加入蒜片和调料爆炒 。
宫保鸡丁和酱爆鸡丁的做法一样，只是把黄瓜换成了花生米，干辣椒和花椒换成了甜面酱和番茄酱等酱料，导致两道菜最后的味道不一样 。
但其实酱爆鸡丁在北京菜中也叫作宫保鸡丁，两个菜的做法和配料基本上相似 ， 只是把宫保鸡丁里面的花椒和干辣椒换成了甜面酱和番茄酱等酱料而已 。

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