自制双皮奶详细教程 _自制

1、自制双皮奶详细教程1、准备食材：蛋清、全脂牛奶、糖、鲜橙。
2、牛奶倒入锅中，中火煮，不要煮沸，倒入几个容器里。
3、晾凉后，会发现表面有一层厚奶皮，用叉子在边缘扎破。
4、缓慢的倒回另一个大器皿，底部留少许牛奶，让奶皮往反方向顺着奶液流回底部。
5、底部会留一层奶皮。
【自制双皮奶详细教程】6、准备两个蛋清，加入糖，顺时针快速打散。
7、过筛和奶液混合，搅拌均匀。
8、缓慢的倒回带奶皮的容器里，包上保鲜膜，中火炖10分钟，关火焖5分钟即可。
9、撕开保鲜膜后，切橙子摆盘即可食用。
2、何炅同款双皮奶的制作方法1、准备材料：牛奶250毫升、两个鸡蛋，糖适量。
2、首先，把牛奶倒入小奶锅里，小火加热煮至牛奶微开就可以了，注意不要大火哦，也不要走开哦，因为会溢出来的。
3、把煮好的牛奶倒到碗里自然晾凉。
4、牛奶放凉的同时，可以把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
5、在蛋清里加入适量的白糖，（也可以再放些柠檬汁或者白醋去除鸡蛋腥味），用筷子搅拌均匀。
6、把蛋液倒入牛奶中。
7、准备另一个空碗，放上滤网，把混合液体过滤一下，也可以直接用勺子撇去表面的浮沫，为了表面更加光滑哦。
8、盖上保鲜膜，再用牙签扎几个小洞。
9、放入蒸锅，大火蒸煮10分钟左右，再焖5分钟就可以出锅了。
3、双皮奶制作注意事项1、应用小火慢慢炖，牛奶全部凝结后即可关火，时间长口感不佳。炖的时候锅盖留个缝隙，不留的话水蒸汽滴到上面会起泡，影响美观。
2、选择奶皮时，要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法制作出厚的奶皮。制作时，可把牛奶煮一分钟，不能煮开，烧久了会破坏蛋白质。煮的时候可把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。
3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
4、回倒奶皮时要有耐心。把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓。
7、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

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