梅州盐焗鸡怎么做 _梅州

1、梅州盐焗鸡怎么做1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟。
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中。
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上。
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可。
2、酒酿干烧虾怎么做1、食材：大虾6只，小葱3根，生姜3片，香菜适量，料酒1勺，花生油2勺，甜酒酿4勺，蕃茄酱2勺，生抽1勺，老抽1勺。
2、葱姜香菜洗净沥干，葱切末，姜切丝，香菜去根。
3、大虾剪去虾须尖刺游水足，开背去除虾线，洗净用厨房纸吸干，加入1瓷勺料酒放置15分钟后取出用厨房纸吸干。
4、坐锅，热锅冷油把虾放进锅里，转中小火两面煎至八成熟，盛起待用。
5、另坐锅热油，投入葱姜炒出香气。
6、加入甜酒酿、酒酿汤、番茄酱和生抽，喜欢颜色略深的，也可以加1茶勺老抽。
7、混合均匀，中火煮开。
8、转中小火，滑入红虾煮1分钟，期间翻个面，最后转大火把酱汁略略收干即可。
3、炸鸡肉丸怎么做1、鸡胸肉洗净切碎条状。
2、把切碎的鸡肉放入料理机中，加入料酒、盐、姜粉、白胡椒粉。
3、再加入1个鸡蛋清放入料理机中(蛋黄不用) 。
4、打成鸡肉泥状。
5、胡萝卜洗净去皮，擦成丝。
6、再切成碎末。
7、鸡肉泥中加入胡萝卜碎、2勺食用油搅拌均匀。
8、再加入适量淀粉搅拌均匀。
9、锅中放入食用油烧4一5层热，左手抓肉泥从虎口中挤出肉丸，右手拿小勺先沾一下清水(准备1碗清水每取一次肉丸沾一次水) ，将肉丸取出放入锅中小火炸制，勤翻动。
10、第一遍轻炸，再复炸二遍捞出装盘，颜色金黄、口感Q弹、鲜香味美。
4、新鲜肉怎么做才嫩1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
【梅州盐焗鸡怎么做】4、水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

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