五香鱼怎么做 _重庆_「广东龙网」

1、五香鱼怎么做五香鱼口味独特，配料均匀，对我们人体有许多健康的功效，比如可以温中祛寒，散瘀消肿，那么我们来看看如何在家自制五香鱼吧！
草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分
将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时
锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可）鱼肉发紧变白即换中小火炸制，将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉
将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁，将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，洗净放入调料盒
锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开，转小火煮半小时以上，煮好后，倒入比较大的容器中，待凉
最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
2、做五香鱼教程1、原料：花鲢鱼、葱、姜、蒜、五香粉、大料、干红椒、料酒、酱油、醋、白糖。
2、将葱、姜、蒜、大料、干红椒、料酒、酱油、醋放盆里，放入五香粉、白糖。再加少许清水，用中火熬制10分钟左右，晾凉就是调料汁。
3、花鲢鱼切块用料酒腌一会儿。
4、鱼块沾上干面粉备用。
5、锅中放油，油热后放入鱼块小火炸至金黄色。
6、捞出炸好的鱼块放在刚才制作的调料汁中浸泡10分钟左右，捞出晾凉即可。
7、沥汁后即可装盘食用。
3、如何作出油炸五香鱼罐头1、将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线，按规格分成大中小三级；
2、一千克鲮鱼用盐量为五十克，将鱼和盐充分拌匀装于桶中，上面加压重石，压石时间为：四至十月份为五至六小时，十一月份至翌年三月份为十至十二小时，同时将配料混合均匀，待溶解后过滤，调成调味汁；
3、盐腌完成后，将鱼取出，清水洗净，刮净腹腔黑膜，洗净沥干；
4、将鲮鱼投入一百七十摄氏度的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入六十五摄氏度的调味汁中浸泡一分钟，捞出沥干；
5、将抗硫涂料罐清洗消毒后，将豆豉去杂质后水洗一次沥水，装入罐底，上面整齐排好炸鲮鱼，加入精制植物油，净含量为二百二十七克加五十一克油，三百克加七十五克油；
6、热排气罐头中心温度达八十摄氏度以上，采用真空封罐趁热密封，真空度为零点零五兆帕；
7、将罐头冷却至四十摄氏度，冷却后将罐体放入保温室贮藏七天，剔除胀罐，合格成品入库贮存。
4、腌五香鱼制作方法1、食材：青鱼（或鲳鱼）500克、葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
2、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
5、五香鱼块做法是什么1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。

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