】

文章插图

【炒糖色——四做】能否烧制出红亮鲜香都红烧肉，炒糖色是最为关键的，在炒糖色时选用黄冰糖最好，因为黄冰糖是采用了传统的线掉工艺制作而成，无论是泡茶，还是炒糖色，算是最上乘的。







文章插图

【草果——一不放】草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。







文章插图

【醋——二不放】做红烧肉放醋，极少数地方会放点醋，虽然醋能够使肉蓬松，但也可以中解肉和其它调料的味道，尽量别放。







文章插图

很多人在做红烧肉时，会误以为调料放得越多肉就会越好吃，其实不然，小茴香是去除肉腥味的一种调料，但在炖煮羊肉的时候有用，如果是做红烧肉，那就是多此一举了。







文章插图

【总结】猪肉红烧，切记“4做3不放”，做错了，肉不鲜嫩又腥柴，不入味。做红烧肉，切记“4做3不放”，4做是挑选五花肉、五花肉炙皮、五花肉焯水和炒糖色一定要做，3不放则是草果、醋和小茴香一定不能放。