酱油是我们厨房中一种常见的调味品，同时也是一种必须的调味品。因为一款优质的酱油不仅能为我们的菜肴增色、增香和调味，而且还能为菜肴除腥解腻，消除异味。因此在烹饪菜肴时，适当加点酱油，可以让菜肴吃起来的味道更加鲜美。

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酱油，又名“鼓油”，是一种以大豆、小麦和食盐等原材料，经过制曲和发酵等工艺酿制而成的调味品，含有可溶性蛋白、氨基酸、酸类和糖类等多种营养物质。由此可见，酱油不仅是一种很好的风味调味品，而且营养还十分的丰富。


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不过市面上的酱油种类繁多，各种品牌，各种包装，琳琅满目，当然质量也是良莠不齐。我们很多人到超市买酱油的时候，心里根本没有一个具体的选择标准，要么选贵的，要么选名牌，要么就是随便买一瓶就走，只要是酱油就行。其实只要我们掌握一定的酱油挑选知识，不管是什么牌子的酱油，都能做到胸有成竹、有的放矢。
那究竟该如何才能挑选出一瓶好的酱油呢？酱油属于一种食品，既然是食品，我们国家都有与之相关的执行标准和严格要求，而这些标准在酱油的瓶身标签上都能够清楚地看到。下面我就为大家分享如何挑选酱油的方法。
1、分清瓶身标签“GB”和“SB”的含义
对于酱油来说，有其自身的相关执行标准，也就是：GB/T18186和SB/T10336两个标准号。虽然看起来这两个标准执行号码前面的字母只有一字之差，即“G”和“S”，但是它们却代表着两种截然不同的酱油品质。


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●GB/T18186代表的是酿造酱油。什么是酿造酱油呢？酿造酱油也就是上面说的利用大豆、小麦等粮食为原材料经过发酵和制曲等传统酿造工艺而制成的酱油。这种酱油具有营养健康，风味独特的优良品质。
●SB/T10336代表的配制酱油，什么又是配制酱油呢？顾名思义，所谓配制酱油，就是以酿造酱油为原材料，再加上其它的食品添加混合勾兑配制而成。
由此可见，酿造酱油与配制酱油相比，无论是在生产工艺、生产成本还是营养成分含量以及风味口感上都存在着较大区别。很明显，酿造酱油要优于配制酱油。所以我们在挑选酱油时，建议挑选标准号为GB/T18186的酿造酱油。
2、看瓶身标签中“氨基酸态氮”的含量
对于酱油来说，氨基酸是酱油中一种非常重要的营养成分。换句话说，酱油中氨基酸含量的高低直接反映了该种酱油品质的优劣。而在酱油标签上则是以氨基酸态氮的含量来进行标注的。也就是说，氨基酸态氮的含量数值越高，表明酱油的品质越好，同时也可以反映出酱油的等级。


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酱油氨基酸态氮含量的具体数值区间如下所示：只有含量≥0.4g/100ml的酱油才算合格的酱油；另外，特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml；一级酱油氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml；二级酱油氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml；三级酱油氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml。
由此可见，一瓶品质合格的酱油，其中氨基酸态氮含量必须要≥0.4g/100ml，这也是我们选择酱油的一个起码条件。
3、用手摇晃酱油瓶
买酱油的时候，我们最好用手摇晃几下酱油瓶，其目的就是通过观察里面酱油的流动性和泡沫多少来判断酱油的质量。如果泡沫较多并且久久不散，同时酱油停留在瓶身的时间较长，这就说明是质量好的酱油；挂壁性好，瓶身容易上色，表明其中氨基酸态氮的含量比较高。