【刀削面卤汤能用几天 刀削面卤的做法跟配方窍门】小编现在给大家详细介绍关于“刀削面卤的做法跟配方窍门”的核心内容以及“刀削面卤汤能用几天”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
正宗山西刀削面卤的做法是神马呢？哪位好心人指点一二？

文章插图

呵呵 ， 废话少说 ， 以下选自：《*正宗*山西刀削面卤绝密配方3.0加强版*》免费试做版
一品香猪肉面免费试做版：
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱 ， 当然盐、味精是必须得 。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果 ， 桂皮 ， 香叶 ， 红寇 ， 白芷
有的人制作的时候 ， 把香料打碎这样会更香 ， 这也是一个秘诀哦~~
制法：
1.锅烧热下底油 ， 待油热 后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出 ， 下料A 煸炒（每种一点别放太多） ， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色 ， 满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小） ， 待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。
下姜末 ， 出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2) ， 顺序为姜 ， 葱 ， 蒜 。 每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少许 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽适量 ， 拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火 ， 开始调味 。
2、加老抽进行调色 ， 加盐适量 ， 加味精少许 ， 白糖少许 。 搅匀后将料A（扎成包）放入 ， 出香味后(根据料的好坏 ， 一般几分钟）迅速捞出 ， 将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。 注意事项：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话 ， 就把肥的比例调小 。
先照着配方做 ， 把原配方熟悉了 ， 自己再根据当地的口味做调整 ， 并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡 ， 你就应该果断把肥肉比例缩小 。
要知道：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面臊子的配方 。
还有一个秘诀哦：在炒料之前 ， 可以放适量的鸡油 ， 当然肯定不能放太多 ， 不能压了主味儿 。
这只是免费试做版 ， 详细完整的配方在《*正宗*山西刀削面卤绝密配方3.0加强版*》是付费的 。
大同刀削面卤子怎么做制作所需材料：瘦肉、肥肉、香叶 ， 花椒 ， 大料 ， 白寇 ， 肉寇 ， 香果、豆瓣酱、高汤、盐 。
制作过程：
1、将瘦肉剁成肉沫 。 2、锅里倒点色拉油 ， 先把肥肉的油炼出来 ， 炼的稍干些 ， 捞出来 。 3、将香叶 ， 花椒 ， 大料 ， 白寇 ， 肉寇 ， 香果…这些放的油里炸一下 ， 小火 。 这些东西有一点就够了 ， 别太多 ， 一两颗就行 。 火越小越好炼出香味后 ， 把这些调料都捞出来 。 4、放一勺左右豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色 ， 满锅都是红色的泡 。 再把瘦肉放进去炒一会 ， 再放鲜姜沫 ， 葱沫 ， 蒜沫 。 要注意的是葱加蒜的量等于姜 。 按顺序放<姜 ， 葱 ， 蒜> 。 每放一种就炒十几秒钟 。 炒后再放料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 还有少量醋 。 醋要少 ， 味精十克左右 ， 再炒一会儿 。 5、倒高汤 ， 汤是肉的3.5倍 。 刚加好汤的时候要先尝汤的咸度 ， 主要是给肉块入味儿 。 开大火 ， 汤开后 ， 改小火 。 还有最主要的两步 ， 放香料包 ， 按一定比例放在料包里 。 这个你自己得调放的锅里 ， 人不能走开 。 煮一会儿 ， 有两分钟左右 ， 尝一下汤 ， 会出得香味 ， 取出 。 再放另外一个料包 ， 各煮一定时间取出 。

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