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说起来 ， 我们日常真的很少见到海星作为一道菜被端上餐桌 ， 不仅仅是因为海星价格便宜 ， 更重要的是青岛海鲜种类繁多 ， 海星吃起来麻烦口感还一般 。有些海星表面有尖刺和皮肤腺 ， 腺体可分泌一些有毒的粘性液体 ， 稍不注意容易拉肚子 。为了红岛渔民 ， 青岛市民也是拼了 ， 多吃海星挽救蛤蜊 。那么 ， 海星哪个部位好吃？怎么做才好吃？记者采访了青岛市餐饮行业的专家 ， 看看他们怎么说、怎么做 。
【海星的做法和吃法 海星的吃法大全】海星最好吃的是雌性海星籽
青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民介绍 ， 海星是一种海洋棘皮动物 ， 长相比较奇特 ， 很多人都不知道海星究竟该怎么吃 ， 甚至有些人都不知道海星是可以食用的 。一般来说在春天到来的时候 ， 雌海星就会准备产卵 ， 这个时候的海星籽就会像花瓣一样大片大片地黏在海星腹部 。我们可以掰掉海星的腿 ， 然后从中间的缝将海星掰开 ， 取出海星籽就可以食用了 。海星籽是海星身上最好吃的部位 ， 口感有点像海胆的味道 。
青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍 ， 西餐中很少有把海星作为主菜上桌的 ， 即使作为配菜也很少 。但是现在遇到海星泛滥这个新课题 ， 可以考虑把海星籽做成海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用 。
烹饪协会呼吁研发海星菜品
得知胶州湾海星泛滥的消息 ， 青岛市饭店和烹饪协会第一时间就通知骨干企业 ， 号召餐饮企业积极研发有关海星的菜品 。
徐健是青岛开海餐饮的董事长 ， 他看到媒体刊登的海星泛滥的新闻后 ， 马上给公司研发团队布置任务 ， 多研究几款有关家庭能做的海星的菜品 ， 尽快在公司旗下各店推出 。徐健告诉记者 ， 青岛人平时很少吃海星 ， 即使吃的时候做法也比较简单 ， 基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃 。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌 ， 繁殖能力惊人 ， 海星稍不新鲜 ， 极其容易拉肚子 。由于大蒜、姜和醋能有效地杀死嗜盐菌 ， 所以市民食用海星的时候 ， 一定要选择新鲜的海星 ， 做的时候一定要高温杀菌 ， 吃的时候配合蒜泥、姜醋汁 ， 不仅能够避免拉肚子 ， 还能提升海星的鲜味 。
开海餐饮厨务总监林在清接到公司的要求后 ， 立即联合开海酒店江西路店厨师长孙凤玉 ， 两人按照凉菜、热菜、汤菜和主食的顺序 ， 采用了拌、蒸、炖、烤、炒等多种技法 ， 制作了十道市民在家中也能做的菜品 。本来菜品的名字应该是主料在前 ， 由于本次是单独为海星而做 ， 就把海星的名字放在了最前面 。
海星拌春笋
海星蒸熟取出海星籽 ， 春笋切薄片焯水过凉 ， 韭菜只要根部用开水燎一下 。所有原材料加上食盐、花椒油、葱油拌匀即可 。这道菜把春笋和海星结合起来 ， 咸鲜口感 ， 突出春天的气息 。海星也可以和大田菠菜结合起来 ， 用辣椒油炝拌 ， 又是另外一种麻辣鲜香的味道 。
清蒸海星
蒸锅加姜片和水烧开 ， 加上海星蒸10分钟 ， 配豉油汁或者姜醋汁蘸食 。

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