调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

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做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2）将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3）锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4）放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。

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小贴士：
**鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 。超市那种鸡腿碎肉也可以 ， 价钱也不贵 。
**这菜需要急火快炒 ， 要提前将料汁调好 。
**要掌握4689口诀 ， 即鸡丁炒到4成熟时放青红椒 ， 6成熟时倒入料汁 ， 炒制8成熟时出锅 ， 倒入盘中即9成熟 ， 还有1成余温 ， 就自动10成了哈 。
4.【辣炒什锦藕丁】快手下饭菜
原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

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做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁 。火腿切丁 。豆腐干切丁 。莲藕去皮洗净后切丁 。2）炒锅烧热后倒入油 ， 待油7成热时 ， 倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟 ， 至豆腐丁表面成微黄色 。倒入莲藕丁翻炒2分钟 。3）调入老干妈辣酱 ， 酱油和盐翻炒均匀后 ， 倒入火腿丁 ， 青红椒丁 ， 再继续翻炒1分钟即可 。

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小贴士：**菜中所有的原料 ， 都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配 ， 但老干妈辣酱不能少 。**莲藕的味道很甜香 ， 不建议与胡椒粉或鸡精 ， 味精等调料同使用 。**莲藕丁最后切 ， 这样可以减少藕丁与空气接触的时间 ， 以免变黑 。如果切好藕丁 ， 还需要很长时间才能炒菜 ， 就将藕丁浸泡在水中 ， 也可以避免氧化变黑 。**吃这道菜 ， 建议你盛饭时一定使用比平时小的碗哈 。
5.蚝油豆腐

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食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量 。
做法：1)准备好材料2)豆腐切成均匀小块3)青红椒洗净去蒂切成小粒4)坐锅热油 ， 倒入青红椒粒煸炒出香味 ， 盛出待用5)留少许底油 ， 倒入豆腐块6)加适量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入适量蚝油 ， 老抽翻拌 ， 使豆腐均匀上色9)最后 ， 倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

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