西葫芦算是常见的一种蔬菜了，市场上也是很容易看见大的，它的吃法也很多，但是有些人在烹饪的时候，发现西葫芦有点苦，那么这是怎么回事？下面一起来看看吧 。
西葫芦发苦是怎么回事
1、苦味素
西葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质，它可以导致西葫芦变苦 ， 西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系 ， 所以在选择种子的时候，一定要选择苦味素比较低的种子，那么苦味就会降低 。
2、天气缘故
西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦 。
3、施肥
农作物在生长的时候都会进行一定量的施肥，从而保证农作物产量的增加 。但是若是施肥量过多的话，苦味素也会增加 。
西葫芦发苦能吃吗
西葫芦若是发苦是不能吃的 。
因为西葫芦发苦是因为其本身的苦味素，在它生长的时候 ， 这种物质会不断的增加 。这种物质具有抵抗肿瘤、增强机体免疫力的药性，但是吃多了却会影响到人体的健康，所以一旦发现西葫芦变苦了，就不要吃了，若是吃了就会出现腹痛的症状，严重之时，还会导致死亡，可见问题的严重性 。
怎么挑选西葫芦
1、看表皮
想要挑选嫩的西葫芦，那么就需观察它的表皮，光泽一定要饱满，并且表皮是没有损伤的，这就说明采摘时间不长 。
2、摸表面
采摘没多久的西葫芦，表面是有有些绒毛的，只要时间一久，它就会掉落，所以我们可以摸表面 ， 并且新鲜的西葫芦 ， 水分也十分多，也是可以通过摸出来的 。
3、看颜色
【西葫芦发苦是怎么回事 西葫芦有点苦还能吃吗】新鲜并且嫩的西葫芦 ， 颜色是非常鲜艳的，若是颜色变白了，说明已经变老了 。

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