文章插图
原料：鹌鹑4只 。
辅料：葱丝10克、姜丝10克、盐3克、酱油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克、花椒盐3克、植物油500克(实耗30克) 。
制作
1、将鹌鹑宰杀，用70°的水将其浸透后煺净毛，开膛除去内脏，清洗干净后放入大碗中，加入葱丝10克、姜丝10克、盐3克、酱油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克，使鹌鹁均匀地蘸满调料，腌制大约2小时 。
2、将盛有鹌鹑的大碗放在蒸锅内，用旺火蒸约40分钟取出，将鹌鹑体表外的葱姜等调料全部去掉 。
【鹌鹑的做法】3、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入鹌鹑略炸捞出，待油温升至九成热时，再放入油中复炸至外表较硬金黄色时取出，放在案板上，用刀剁成小块，整齐地码放在盘中，撒入花椒盐食用即可食用 。
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