掌上春城讯近期 ， 一群香格里拉的“贵客”入驻昆明市木水花野生菌交易市场 ， 为火热“菌圈”再添人气 。8月3日 ， 记者前往该市场一探究竟 ， 发现这小小松茸背后大有讲究 ， 不同等级、品相、产地对应的价格竟然从200到1600元/公斤不等 。

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松茸“名堂”不寻常
“老板 ， 给我拿6公斤！”记者跟随买主王先生来到一摊位前 ， 只见多年专营松茸的商户老姚打开自家冷库 ， 麻溜地取出几箱松茸供买主挑选 ， “眼尖”的王先生一眼就相中了1500元/公斤的香格里拉高品质松茸 ， 爽快地称重结账 。

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“我们家的货根据松茸的品相售价从200到1600不等 。松茸和其它菌有很大区别 ， 名堂很多 。新鲜、优质的松茸捏上去有足够硬度、弹性 ， 菌柄有纤维状鳞片 ， 肉质肥厚细密 ， 香气浓郁 。但非行家很容易买到‘空心’松茸 ， 看似微小的虫洞 ， 切开芯早坏了 ， 寄往外地路途遥远 ， 打开发现一半都是腐坏的 。”常驻木水花的资深松茸商户老姚说：“为了做好口碑 ， 每天早上近800公斤的货, 每一支松茸都要经过我的亲自验收 。”
松茸“吃货”门道多
按照尺寸（厘米）可将松茸分为3-5、5-7、7-9、9-12四类规格 ， 5-7厘米的松茸刚刚成熟 ， 口感鲜嫩 ， 味道清新浓郁 ， 价格也亲民 ， 木水花市场均价在400元/公斤左右 。等级划分则根据新鲜度、硬度、产地等评判 。

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“松茸吃法那可太讲究了！”据老姚介绍 ， 不同的规格吃法都不同：刺身选“7-9”规格的松茸 ， 口感如同鲍鱼般滑嫩；切片用黄油煎就挑“9-12”的松茸 ， 咸香回甘；用作煲汤的辅料选2级 ， 口味鲜香醇厚；“大个头”松茸泡酒可保健养生 ， 而1级松茸随意搭配都是极品 。“千万不要用水直接冲洗剥皮 ， 用湿毛巾擦一下泥垢就好 ， 表皮咖色的鳞片营养价值很高 。”

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松茸“出圈”门路广
记者了解到 ， 中国是松茸的主要出口国 ， 每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品 。香格里拉作为中国松茸主产区 ， 因产茸品质最好 ， 每年出口供不应求 ， 30年来一直是松茸出口冠军 。云南松茸产量占全国松茸产量的40% ， 而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上 。

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老姚拿出手机展示微信订单和厚厚的快递单说到：“松茸销量很好 ， 海外市场日韩为主 ， 有的买家甚至一次性订购30公斤分装发到不同的地方 。目前松茸我们也有较为规范统一的包装 ， 把松茸挨个儿码好用干燥柔软的纸包裹 ， 加上冰袋装进泡沫箱 ， 国内物流一天就能送达 。”老姚还告诉记者 ， 极品松茸都按支卖 ， 两支就能卖到2800元 ， 如此珍贵的“jier”一般都是顾客的送礼首选 。

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