首先 ， 它真的可以很美味啊
”
如果问你汉堡的老家是什么地方 ， 你的答案是什么？美国？No ， 你对汉堡有太多误解了 。或许你认为汉堡不过普通的快餐品种罢了 ， 两块面包 ， 一块肉饼 ， 一片生菜 ， 制作一个汉堡是再简单不过的事了 。其实 ， 作为一种历史悠久的美食 ， 汉堡远没有你想象当中那么简单 。

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在汉堡包的英文“Hamburger”中 ， 隐含了一个单词“Hamburg”——德国北部的大都市汉堡 。没错 ， Hamburger的故乡就是德国的Hamburg 。据传19世纪的时候 ， 德国汉堡的当地人很喜欢把牛肉剁碎混合在面粉中 ， 搓成饼状煎烤来吃 ， 汉堡包由此诞生 。因此 ， 为了纪念汉堡的发明 ， 这道后来享誉全球的美食就以德国汉堡的名字来命名了 。


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坊间谣传这样一种说法：汉堡实在是太不健康了 ， 里面含有太多的化学物质 ， 放很长时间都不会腐烂 。在这里 ， 需要为汉堡好好正名 。汉堡不腐烂主要的原因其实是盐分 。从古至今 ， 盐都是一个有效的防腐剂 ， 其中的钠可以有效地防止食物腐坏 。


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肉饼是汉堡中最重要的一个部分 。如果想在家中就能做出好吃的汉堡肉饼 ， 用碎牛肉是最简单的方法 。不过 ， 需要注意的是 ， 你需要选择脂肪含量较高的原料 ， 瘦肉与肥肉的比例最好是80:20 ， 这样可以让汉堡吃起来更加香浓多汁 ， 比选择牛腩肉、西冷牛排都显得更加适合 。


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当你从烤架或烤盘中取出肉饼时 ， 记得让它在冷却架上冷却至少五分钟 ， 这会让烤制后的肉饼有时间变得更加香脆 。经过时间沉淀之后 ， 肉饼之中厚重的香气会进一步释放出来 ， 增添汉堡的诱惑力 。


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不要以为汉堡中的面包很简单 ， 面包在成为汉堡之前还要经过烤制 ， 并涂抹上可口的牛油 。在面包的选择上 ， 我们建议你使用比平时吃的更加松软的面包 。在家制作时 ， 你需要先把面包卷起来 ， 涂上牛油或少许的蜂蜜 ， 然后将其放在烤架上或是煎锅中煎烤片刻 ， 充分发挥小麦的香气 。


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你以为汉堡里面的夹层只是随便摆摆的？其实 ， 这些夹层的次序是经过精心设计的 。一般来说 ， 番茄总要在汉堡的顶部 ， 向下依次是芝士、肉饼 ， 最底层是生菜 。这样做可以让你的味蕾先后通过面包的香、番茄的爽、芝士的软、肉饼的劲与生菜的脆 ， 形成很好的口感和味道平衡 。在外面点汉堡时 ， 你也可以注意一下餐厅有没有遵循这个次序 。


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经典的汉堡店都有自己习惯的芝士搭配 ， 芝士的品种对汉堡的影响可谓是决定性的 。以下七款芝士是做汉堡最受欢迎的系列：经久不衰的切德干酪（Cheddar）、古达干酪（Gouda）、瑞士芝士艾蒙塔尔（Emmentaler）、特别调味的辣味杰克芝士（Pepper Jack）、著名的布里奶酪（Brie） ， 以及重口味之选的蓝徽奶酪（Blue Mould）和羊奶奶酪（Chèvre） 。

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