金针菇放置时间过多就会发黄，金针菇本身的颜色是偏乳白色 ， 可能放了几天后颜色会偏向于黄色，那么金针菇为什么会发黄，金针菇发黄吃好吗？
金针菇发黄是怎么回事
【金针菇发黄是怎么回事 金针菇发黄了可以吃吗】金针菇放置时间过多就会发黄 。
因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎 ， 营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质，可以食用 。
金针菇发黄了可以吃吗
可以吃 。
当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留 。
金针菇怎么保存不发黄
1、真空包装放冰箱 买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话 ， 可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天 。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通 。
2、散装金针菇保存 如果买回来的是散装金针菇 ， 应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存 。
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