鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名 。鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇等，营养丰富、味道鲜美，口感极好，下面我们就一起来看一看关于它的小知识吧！它是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀” 。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好！

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人工种植的鸡腿菇
野生“鸡腿菇”常长在粪便上，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；而很多毒蘑菇却生长在相对清洁的地方 。


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野生鸡腿菇
宏观形态：
子实体中等偏大 。菌盖直径6-9cm，初期顶端成半球状，后菌盖成椭圆柱状，然后慢慢从下部开始张开，成熟后从菌褶边缘开始变黑溶化，伴随开裂现象，菌盖中部土褐色或灰褐色，向菌盖边缘渐白色，带有褐色或灰色毛状鳞片，肉质，边缘有条纹，菌肉白色，无特殊气味 。菌褶初期白色，成熟后灰粉色至黑色，较密，宽0.4-0.6 cm，离生，不等长 。菌柄长5.6-8 cm，粗0.7-1 cm，基部稍粗，整体呈圆柱形，表面较光滑，白色稍带有褐色，菌环膜质，白色，可移动，未开伞时在菌盖下，开伞后脱落 。孢子印黑褐色 。
生境：春末夏初至秋季单生于草地林地内地上 。目前该菌已经广泛人工栽培 。


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野生鸡腿菇
鸡腿菇的种植方法有很多，有大棚种植，室内种植，也有山洞种植！但不管选择怎样的场景，都需要将成熟的菌种埋在土壤中！！


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（ 图1 种蘑菇的地洞）


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（图2 菇房内栽培初期）


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（图3 成熟期 ）


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（图4 成熟可采摘的鸡腿菇）
生长季节及采集方式：通常出现在夏、秋季，该种为地生，采集时从子实体的基部剪采即可，并及时晒干或烘干 。


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食用方法：用清水洗干净，在开水中焯一下，即可炒食及调拌凉菜 。


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【鸡腿蘑菇 鸡腿菇图片】应用价值: 毛头鬼伞含对人体有益的不饱和脂肪酸—— 亚油酸，亚油酸在临床上已用来治疗高血脂和动脉硬化 。毛头鬼伞中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效，其粗多糖具有较高的免疫活性和抗肿瘤活性 。

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