酒曲配方及制作方法，酒曲怎么做( 二 ) _白酒

至于余下的马鞭草，这是十分常见的一种植物，许多的路边、田边，还有一些公园里面也能见到它。而桃树叶就是桃子的树叶子，柑橘树叶就是水果柑橘的叶子。
这些都是不用介绍大家也知道的，加入这些主要的作用就是为了增香。如果实在是采摘不到，不加也可以的。
酒曲的制作方法
在过去机械化没有今天普及，制作酒曲还是非常麻烦的，大致的原理就是把这些山间采摘来的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面机械性的捣碎了。然后再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状。
但是在今天，制作的方法就要方便了很多，一般都是把这些原材料全部都晒干了，然后再用机器打磨成为粉末了，再和粉碎的大米一起混合来制作就可以了。
先把所有的原材料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例按照1比13来准备，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至于其他的原材料，就要少很多，一般都是辣蓼草的20分之一就可以了。
当这些材料按照比例粉碎了以后，然后就和米粉一起搅拌，并且一边搅拌还要一边加水。但是所加的水不宜过多，当用手搓成团状了，并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。
一切准备妥当之后，就可以制作酒曲了，用手抓一小把，然后把它握在手心里面，把它用力捏成丸子般大小。当所有的都已经捏好了，就把它们一个个放在一个大的簸箕或者是平底的托盘中。
这个时候就要把陈年的老酒曲拿出来，把它捣碎了，然后将它们撒在簸箕里面，摇动簸箕让每一粒酒曲上面都已经裹上了一层薄薄的老酒曲粉。
搞定之后，就要开始存储了。因为三伏天制作酒曲的温度较高，可以直接在篮子里面垫上一层的稻草，然后把酒曲一个个小心的摆放在里面，并且记得在上面还要再放上一层稻草。如果温度不够，则可能要在外面加一层厚棉被，或者是破旧的衣物来保温和保湿。
这样放置在阴凉干燥处登上48个小时左右，一定要记好时间，当酒曲的表面如果长出来细长的白色绒毛，长度大约三四毫米时，也就意味着酒曲发酵好了。
时间如果长了，那这些绒毛就变成了黑色的了。如果闻到有难闻的臭味，那表示发酵失败了。
当酒曲发酵好了，就要及时把它们拿出来，然后放到簸箕里面，拿到太阳底下去晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。为了避免它长虫子，尽量多晾晒几天。如果是三伏天的话，晾晒五六天应该就彻底干了，再把它们密封保存起来就可以了。
结束语
酒曲的好坏，关键的一点在于温度的控制，温度低了不行，温度高了也不好，一般控制在24~36小时。以前农民都没有温度计，都是根据经验来判断的，因为三伏天的温度普遍都是30几度，非常利于发酵，所以在当时都是集中在三伏天的时候制作酒曲。
如果没有经验，当酒曲发酵24个小时以上了，就可以打开查看一下，当发现酒曲上已经有白色的一层细绒毛了，就表示发酵很好。这个时候要及时关注，并做好通风降温，以免温度过高导致酒曲上的绒毛变黑了，其实这个是生长出了霉样斑块，会严重影响到酒曲的质量。
各位朋友们，看到这里是不是发现农家酒曲的制作并不复杂，原材料也是生活中很常见的，大家只要有耐心都能制作成功的。动手能力强的朋友们，不妨学一学。
各位朋友们，在您的家乡又是如何制作酒曲的呢？欢迎大家分享，大家一起交流学习。

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