酒曲配方及制作方法，酒曲怎么做 _白酒

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前言
导读：农家酒曲如何制作？原料和配方告诉你，看完步骤你也会做
炎炎夏日，正是制作酒曲的黄金时间段。记得20年前，每年到了三伏天，在我的家乡这边基本上家家户户都会制作酒曲，都是传承下来的古老的方法。
因为在当时村里每家每户都会酿酒喝，有人酿制白酒，有人酿制米酒，而酿酒就需要用到酒曲。
并且在我们当地有一种说法，那就是酒曲只能是自己家里做才行，是不能向别人借。如果自己家里实在没有，可是又想要酿酒，那就只好是花钱买，千万不能到别人家里借。
在当时的条件不好，村民都是坚持“自力更生” ，能自己加工生产的都是舍不得花钱的。而农历六月份是三伏天，这个期间的温度高，最适合制作酒曲了。
那如何制作酒曲呢？其实原料都是在我们的身边，都是一些非常普通的材料。下面就把农家酒曲制作所需要的原材料，还有配方告诉大家。其实制作起来并不复杂，依葫芦画瓢就可以了，基本上一学就会哦。
酒曲的材料
酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子” ，没有了它就酿不成酒了。
而我国的酿酒文化博大精深，有着数千年的历史了。并且自古以来，古人都是讲究就地取材的，因此各地酿制酒曲的原材料也是有所区别的，有些地方比价简单，两三种原材料就能制作酒曲。
有些地方却比较复杂，多则数十种，甚至上百种原材料，经过多道工艺才制作出来上乘的酒曲，但越是复杂的酒曲制作偏方，现在就越不为人知了，因为很多都已经失传了。
在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。
有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。
这里我们说一说比较简单的制作方法吧。
辣蓼草
无论是哪一种配方制作酒曲，辣蓼草是必不可少的一种。辣蓼草在我们的生活中实在太常见了，但是这种植物也可以细分为两种，一种生长在水边的，一种则是在旱地的。而生长在水边的辣蓼草一般不辣，只有长在旱地的才行。
采摘辣蓼草也是有讲究的，采摘早了也不辣，只有等到三伏天的时候，这个时候的辣蓼草已经长老了，采摘它的嫩茎叶就行。
兰香草
早些年我们这里做酒曲，都会用到它，可是这些年兰香草已经十分少见了，很多地方已经见不到了，因此也有人不用它了。
兰香草也叫山薄荷，只因它的叶子实在是太像薄荷了，这是一种小型的灌木植物，高26-60厘米，它的叶子采摘下来，稍微用力一揉搓，就会闻到很好闻的像兰草的香味。
淡竹叶
长得很像野生竹子的一种植物，它的植株比较的矮小，叶子是披针形的，非常像竹叶子。一般是生长在山坡林下的阴湿处。但是它的根须上却有膨大的纺锤状的肉质块根。在有些地方没有淡竹叶，常常会用竹叶子来替代它。

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