紫薯营养丰富，是生活中常见的一种粗粮，含有大量的碳水化合物、膳食纤维等 ， 有时候紫薯放久了会长小芽，那么紫薯刚发小芽能吃吗？
紫薯刚发小芽能吃吗
能吃 。
紫薯中含有丰富的淀粉、维生素、果胶、纤维素、矿物质等，还含有大量的花青素 ， 有较高的营养价值 ， 发芽的紫薯不会产生毒素，因此可以继续食用，但是发芽后的紫薯会将营养物质提供给芽苗，不仅营养物质会有所流失，而且口感也会变差 。
哪种紫薯不可以吃
霉变
紫薯发芽后容易霉变，霉变的紫薯会滋生大量的细菌及微生物，食用后可能会导致身体不适，而且霉变紫薯的营养价值较低 。
长黑斑
紫薯颜色呈紫色，若表面长有黑斑，就不能继续吃了，因为这种紫薯已经受到了黑斑菌的感染，并且高温不能消灭黑斑菌会分泌出来的有毒物质 ， 若过量食用可能会对肝脏造成伤害 。
紫薯一天最多吃几个
一天吃2~3个即可 。
紫薯中富含花青素、硒元素、维生素A、维生素C等物质，适量食用就能为人体补充多种营养 ， 而且紫薯中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，但要注意，紫薯不宜多吃，因为紫薯中含有大量的淀粉，过量食用可能会导致腹胀、消化不良等症状 。
哪些人不宜吃紫薯
胃溃疡患者
紫薯中含有多种营养物质，富含淀粉、糖类、膳食纤维等，能刺激胃酸的分泌，因此，胃溃疡患者不宜食用，以免加重不适症状 。
气滞食积者
紫薯虽营养丰富，但气滞食积者不宜食用，因为紫薯中含有氧化酶，食用后可以在胃肠中产生大量气体，若气滞食积者食用 ， 可能会加重肠胃负担，导致身体不适 。
紫薯怎样吃最营养
紫薯牛奶糕
原料
紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖 。
做法
1、紫薯洗净 ， 切成块状，蒸熟；
2、紫薯放入料理机中，加适量牛奶 ， 打成紫薯牛奶糊；
3、加入糖，搅拌至糖融化，倒入马蹄粉；
4、搅拌均匀 ， 放盘子蒸熟即可 。
紫薯银耳羹
材料
银耳、紫薯、葡萄干、冰糖 。
做法
1、干银耳放在温水中泡发，紫薯洗净去皮；
2、银耳撕成小朵 ， 紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；
3、将银耳放在锅中大火煮开；
【紫薯刚发小芽能吃吗 这几种紫薯最好别吃】4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开，转小火熬煮10分钟 。

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