2.茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称 。
主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成 。
其中含量最高的是儿茶素类物质，占茶多酚总量的70%左右 。
3.氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质，很多氨基酸都是组成蛋白质的基本单位 。
茶叶中的蛋白质含量高达22%以上，但是绝大部分都不溶于水，所以喝茶时，人们并不能充分利用这些蛋白质 。
能溶于水的“水溶蛋白”是白蛋白，只有1%-2%左右，这种蛋白对茶汤滋味有积极的作用 。
茶叶中的氨基酸种类很多，已经发现的有25种以上 。氨基酸极容易溶于水 。不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，对茶汤品质影响较大 。
4.咖啡碱
咖啡碱是茶树体内生物碱的一种 。
咖啡碱也是茶树的嫩梢部分含量最高 。
咖啡碱容易溶于热水，是茶叶的重要滋味物质，对茶叶品质有较大影响 。
喝茶能起到兴奋人体神经中枢，起这种兴奋作用的主题物质就是咖啡碱 。
5.芳香物质
茶叶中的芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称 。
茶叶香气的芳香物质多达三百余种，这些物质间不同的组合就构成了各种类型的香气 。
6.茶叶色素
茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤的色素成分 。
包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及其它茶多酚氧化的产物（茶黄素、茶红素、茶褐素）等 。
7.碳水化合物
碳水化合物即糖类，茶叶中一般含量20%-30%，包括单糖、双糖和多糖三类 。
单糖和双糖都是可溶性糖，具有甜味，是茶叶滋味的物质之一 。
多糖通常指的是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等等，多糖物质一般不溶于水，含量高是茶叶老化、嫩度差的标志 。
茶叶中的碳水化合物，除上述糖类物质外，还有很多与糖有关的物质，例如：果胶、茶皂素 。
8.有机酸
茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸 。
主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸等 。
9.酶类
酶是一类具有生理活性的化合物，旧称酵素 。
10.类脂
类脂类物质包含脂肪、磷脂和蜡，茶树种子和叶片中都含有类脂类物质，含量约8%，种子中脂肪含量很高 。
11.维生素
茶叶中含有多种维生素，也分为水溶性和脂溶性两类 。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素 。
脂溶性维生素有维生素A、D、E等，由于难以溶于水，所以被人们利用不大 。
12.无机成分
茶叶中的无机成分大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，氮、磷、钾是人们熟知的大量营养元素，其余大多统称为微量元素 。
六、我国茶的种类划分
茶叶划分目前还是相对较乱的，就我国茶叶种类划分而言 。因为我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法 。
现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类 。

文章插图


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基本茶类包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
再加工茶类:在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶 。主要有花茶、紧压茶、果味茶、保健茶等 。
100篇茶叶入门知识普及计划，是我自己想系统地把茶叶知识进行一次梳理 。由于时间和精力的限制，每两天更新一篇，总共100篇 。期待你一起和我成长的人，期待更好的我们 。

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